Prosciutto di maialino in porchetta
Ingredienti
- 3 kg 1 cosciotto di maialino
- 1 spicchio di aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di timo
- vino bianco
- olio extravergine di olivia
- sale e pepe
Istruzioni
- Disossate il cosciotto di maialino partendo dall’ultimo pezzo della colonna vertebrale e togliendo anche l’anca.
- A questo punto togliete l’osso del femore, quello dello stinco e la zampa, e aprite cercando di ottenere una fetta unica dello stesso spessore.
- In un mixer da cucina raccogliete il rosmarino, il finocchietto selvatico, l’alloro, il timo e l’aglio, e frullate; regolate di sale e di pepe. Massaggiate accuratamente il cosciotto con il trito aromatico ottenuto.
- Arrotolate la carne e legatela ben stretta con lo spago da cucina.
- Fate dei tagli di circa 1 cm sulla cotenna e mettete all’interno un pizzico di sale; massaggiate e lasciate riposare per qualche ora. Trasferite il cosciotto in una teglia, condite con un filo di olio e infornate a 160 °C per 2 ore, bagnando di tanto in tanto con un goccio di vino; alzate la temperatura a 180-200 °C e fate cuocere per mezz’ora. Alzate a 220 °C con il grill e fate gratinare per un’altra mezz’ora ancora. Levate, eliminate lo spago da cucina, quindi tagliate a fette e servite.