Cosciotto di Maialino ai pistacchi con tempura di fiori misti
Ingredienti
- 1 cosciotto di maialino da 1,2 kg
- 120 g di pistacchi già sgusciati
- 1 porro
- 1 arancia
- 200 g di farina 00
- fiori misti (tarassaco, sambuco, acacia ecc.)
- olio di semi di arachide
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Istruzioni
- Mescolate la farina con 100 ml di acqua frizzante e un pizzico di sale. Coprite e trasferite in frigorifero. In un tegame fate stufare il porro, tagliato a rondelle sottili, con un filo di olio; mettete il cosciotto intaccato e i pistacchi, salate, pepate e fate cuocere per 50 minuti. Trasferite il cosciotto in una teglia, tenendo da parte il fondo di cottura, e mettete sotto il grill del forno per circa 15 minuti (così da rendere croccante la cotenna).
- Dalle coste verdi del porro ricavate tante striscioline lunghe, quindi sbollentatele per 2 minuti in acqua bollente. Scolatele e tenetele da parte. Passate i fiori nella pastella e friggeteli in abbondante olio di semi ben caldo; quando saranno dorati, scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina.
- Frullate il fondo di cottura del cosciotto. Trascorso il tempo di cottura, sfornate il cosciotto e trasferitelo in un piatto da portata; nappatelo con il fondo di cottura frullato e adagiate sopra le striscioline di porro, così da formare una rete. Guarnite con qualche pistacchio, profumate con la scorza dell’arancia e servite, accompagnando con la tempura di fiori.